Een boek schrijven over een onderwerp waar geen woorden voor zijn. Reinier Spreen durfde het aan, wat leidde tot het onlangs verschenen De taal van smaak. Een toegankelijk, breed ingestoken boekje waar je trek van krijgt.
Over een paar jaar liggen er misschien wel producten in de winkel die heel zoet of zout smaken, maar toch gezond zijn. Dankzij een Franse onderzoeker weten we namelijk welke moleculen ons laten denken dat we deze smaken proeven.
Wijn- en koffie-experts beschrijven duidelijker geuren en smaken dan leken – maar alleen binnen hun eigen specialiteit. Dit blijkt uit onderzoek van Nijmeegse taalwetenschappers. In het Westen hebben we maar een beperkte woordenschat voor geuren, die met training is uit te breiden. Maar ...
Pinguïns verslinden de nodige kilo’s vis per dag. Helaas proeft het beest er maar weinig van. Chinese wetenschappers hebben ontdekt dat de pinguïntong maar twee van de vijf basissmaken proeft: zuur en zout. De hartige smaak umami, zoet en bitter zijn ze verloren.
“Het zijn mensen die je aankijken alsof je vertelt dat je op vakantie per ongeluk een baby hebt gefrituurd als je zegt dat je ’s ochtends brood eet.” Een mooiere omschrijving van quinoa-aanhangers had programmamaker Tim den Besten niet kunnen geven in zijn column voor de VPRO...
Kijk je graag TV onder het eten? Grote kans dat je dan meer én zoeter of zouter eet dan wanneer je zonder enige afleiding eet. Dit stelt Leids psycholoog Lotte van Dillen op basis van haar onderzoek dat door NWO gefinancierd werd. Het artikel over de onderzoeksresultaten werd 30 mei 2013 gepub...
Een bittere pil, het bittere einde, onze taal is weinig positief over de smaak ‘bitter’. Gelukkig hebben wetenschappers nu een stof gevonden die bittere smaken tijdelijk kan blokkeren. Veel mensen houden niet van deze smaak, dus de stof kan handig zijn bij het lekkerder maken van voedsel en me...
Bubbeltjes koolzuurgas in bier, frisdrank en champagne doen méér dan alleen maar prikken. In de Science van deze week laten Amerikaanse onderzoekers zien dat prik echt smaak heeft.
De smaak van champagne zit vooral in de minuscule druppeltjes die steeds uit je glas springen. Franse en Duitse onderzoekers schrijven dat deze week in het Amerikaanse tijdschrift PNAS.
Wetenschappers komen met een kleine chip die zoetigheid beter dan een mens kan proeven. Dat is handig voor bijvoorbeeld bierbrouwerijen en kauwgummakers die willen weten of ze nu lekker bezig zijn of niet.
De chemische samenstelling van wijn zegt veel over het soort wijnvat waarin de druivendrank ooit heeft gerijpt. Dat melden Franse wetenschappers. Zo precies is wijn nog nooit geanalyseerd.
Tijdens Pioneers 09 in Londen presenteerden onderzoekers van twee Britse universiteiten de ‘Virtual Cocoon’. Dit hoofddeksel is het eerste ter wereld dat alle vijf zintuigen realistisch kan stimuleren. Onderzoekers van de universiteiten van York en Warshire werken nu samen om de techniek door ...
Een zintuig komt nooit alleen. Wie proeft gebruikt niet alleen smaakpapillen, maar ook neus en ogen. Het gevoel dat eten in je mond geeft is minstens even belangrijk als de smaak. Een gesprek over proeven met prof. dr. Wop Rietveld, emeritus hoogleraar fysiologie.
Steeds weer lezen we over cultuurverschillen als oorzaak van conflicten tussen mensen. Cultuurpsychologen Voestermans en Verheggen vinden dat een verkeerde voorstelling van zaken. Zij betogen in hun boek ‘Cultuur en lichaam’ dat cultuur niets doet: conflicten worden veroorzaakt door anders aan...
Onze steden zijn multicultureel. Niet alleen overdag: ook het nachtleven wordt steeds diverser. Antropologe De Bruin promoveert volgende week op onderzoek naar het Turkse, Asian en Marokkaanse clubcircuit.
Hoe proeven we zoet? De wetenschap is er nog niet uit. Over smaken, receptoren en de ‘zoete driehoek’.
Wat doet u in uw vrije tijd? Waar u zin in hebt, toch? Want dat is hét moment om u volledig over te geven aan uw eigen voorkeuren. De een gaat naar de film, de ander naar theater – leve de vrije keuze. Hoewel… Zo vogelvrij is die keuze niet.
Moleculair inzicht in de vijf smaken brengt smaakvervangers dichterbij. Hoe we de tong kunnen foppen ten behoeve van onze gezondheid.
Van oog en oor weten we alles, maar neus en tong zijn slecht gekarakteriseerde zintuigen. Wetenschappers zoeken nog naar de codering van verse koffie.
Eten wordt nog lekkerder als er een mooi kleurtje aan zit. Daarom worden er meestal kleurstoffen toegevoegd aan toetjes, snoep, ijsjes en dergelijke, maar ook aan kaas. Veel kleurstoffen hebben een slechte naam, vooral als ze chemisch gemaakt worden. Tegenwoordig worden natuurlijke kleurstoffe...
Hoe zorg je ervoor dat synthetische boter – margarine – precies zo smaakt als échte boter? Al in het midden van de jaren dertig voegden producenten aroma’s toe, maar de smaak van echte boter werd bij lange na niet gehaald. Onderzoek bij Unilever onder leiding van Jan Boldingh...
We houden van een hartige hap, maar nuttigen die met een schuldgevoel. Was er maar een manier om zoutarme voedingsmiddelen een zoute smaak geven. We willen geen zout eten, maar het wel proeven. Fysiologen, moleculair-biologen en chemici proberen dit met de meest geavanceerde technieken voor el...