Het is hem gelukt. Na jaren van onderzoek heeft de Amsterdamse onderzoeker Jan van Mechelen in zijn proefschrift kunnen uitleggen hoe het toch komt dat slecht bewaarde chocola na verloop van tijd wit uitslaat. Niet dat zijn werk volledig gericht was op het verklaren van het verschijnsel, dat a...
Toen Christoffel Columbus in 1502 terugkeerde van z’n eerste reis naar Amerika, zaten er ook een paar cacaobonen tussen de ‘souvenirs’ voor z’n opdrachtgevers. Het belang van deze bonen werd pas veel later ingezien. Vooral in Nederland.
De allereerste toepassing van cacao – als chocoladedrank – was nogal problematisch. De Nederlander Coenraad van Houten bracht daar in de negentiende eeuw verandering in. Met zijn nieuwe aanpak van de verwerking van cacao legde hij de basis voor een bloeiende chocolade-industrie.
Je zou chocola een Nederlands-Engelse uitvinding kunnen noemen. De Nederlander Coenraad van Houten wist de bestanddelen van de cacaoboon te scheiden, de Engelsman John Fry kwam op het idee cacaomassa en cacaoboter weer te combineren. Flink wat suiker erbij en mmmm, lekker!
Weinig bestanddelen van cacao zijn zo goed onderzocht als het vet dat er in zit, de cacaoboter. Zowel samenstelling als smeltgedrag blijken heel bijzonder te zijn.
Heeft chocolade een gunstige uitwerking op je seksleven, en kun je er depressies mee bestrijden? Er zijn fantastische beweringen over chocola in omloop, maar kloppen die verhalen? We vroegen het prof.dr. Nico Vermeulen, hoogleraar moleculaire toxicologie aan de Vrije Universiteit.
De hersenen van mannen en vrouwen reageren verschillend op het eten van grote hoeveelheden chocola. Na het eten van veel chocola worden bij mannen die chocola proeven andere gebieden actief dan bij vrouwen. Dat ontdekte bioloog en voedingsonderzoeker Paul Smeets in zijn MRI-onderzoek dat hij v...
Het Amerikaanse snoepconcern Mars praat met enkele grote farmacieconcerns over het ontwikkelen van geneesmiddelen op basis van heilzame bestanddelen van cacao. Mars maakte de plannen maandag bekend op een congres van wetenschappers en medici in Zwitserland. Volgens de fabrikant van onder meer ...
Onderzoekers van de Universiteit van Amsterdam hebben met röntgenkristallografie de meest voorkomende structuur van cacaoboter weten op te helderen. Dat biedt aanknopingspunten voor het vermijden van ‘vetbloem’ – de ongevaarlijk witte aanslag op oude chocola.